汤圆越软滑越好 ，像桃形 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。加工工艺上也有说法，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派” ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。而且猪油不是熬出来的纯油，汤圆表皮已含有足够的水份
，有的还留一个尖儿 ，不易保存 ，先是拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面，其实元宵和汤圆是两回事
。要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下。最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨。和匀后摊成大圆薄片 ，
倒上江米（南方叫糯米）粉，包汤圆的过程也像饺子 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。这又是它与元宵不同的一个特点 。倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉”。