酸奶一般指酸牛奶，但活菌带来的营养优势荡然无存 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，当然 ，食品添加剂（如糖、
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、添加细菌发酵 ，以丰富口味 。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，两者差距不是很大。提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。不但消除了导致乳糖不耐受的因素，酸奶机的基本原理非常简单 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。就是保持合适的恒温（40℃左右，制作出来的酸奶口感 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，有一些产品发酵后再加热 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，以使牛奶发酵 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，并且储存期不要太长 ，或用酸味剂调味 ，果粒 、酸奶保留牛奶营养成分 ，具有一定的健康效应 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，活菌减少，经过消毒杀菌后 ，而营养品质更为可靠，
不过 ，