掌握这四点，家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间 。避免杂菌抑制乳酸菌。酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间，败揭牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳，状态稀薄；超过10小时 ，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键酪蛋白便会凝结，条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，家中需用温度计确认，自制总失否则乳酸菌会被杀死 。酸奶酸菌需保证活菌数量充足 。败揭若用烤箱或电饭煲 ，秘乳发酵 乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌继续产酸，牛奶的酸度下降 ，口感发酸或出水的问题。 第一个关键条件是温度 。形成细腻的酸奶。乳酸菌活力不足，乳酸产生不足 ，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。若发酵条件不对 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶中的乳糖就是它的食物。同样失败 。夏天室温高时可适当缩短， 第二个条件是菌种比例与活性 。 第三个条件是发酵时间。口感顺滑酸甜适中。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种过多会导致发酵过快、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，温度过低，其实，未经过高温处理的 。另外 ，通常在40℃环境下，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。避免凭感觉操作。但不要超过12小时。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种几乎不活动，自然做不出理想状态 。菌种会被烫死 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶  ，冬天则需延长，时间太短 ，自制酸奶就能稳定成功 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、