4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炸 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部酱制 、位适肉丝较长 ，合烹
3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，个部
位适“弹子肉” ，适用于炸 、非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻。很适合炸、焖等 ，炸 、这部分肉肉质较老，清炖等做法 ，并没有肉 ，胶质含量多 ，适用于煮制 、炸、当然 ，适用于炸 、煎 、这部分肉质量较差 ，2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、“扁担肉”，熘 、炒等烹调方式 ，炖、则多是烧烤 、煮制等。烤等烹饪方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、多用于酱、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。红烧 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、而且肉质细嫩 ，大排骨。骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，多用于炒 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、煮制等 。呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉，可以选择红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油）。肉丸子等 。适合红烧、“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。熘 、