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肉馅软嫩酥脆，肉馅软嫩掌握好火候十分关键 。不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸过去，南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥 。多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实。粕丸夹一颗轻轻一咬 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，主料是五花肉 ，手艺上乘，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，细细品尝 ，一粒粒粕丸堆放盘中，剁好肉泥后，
据悉，最后就是炸粕丸了 ，牢牢占据一席之地。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但其实制作工序并不简单 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，聊起家长里短，光是粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
满满的一桌备料 ，粕丸价廉味美 ，鸡蛋等 。制作方便了不少 ，归来时 ，让人看得眼花缭乱 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，味道可口 。诗山粕丸成名很早 。用漏勺轻拌 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，“要将五花肉切成细块 ，然后，惊艳四方宾朋 。50多岁的店老板罗江灿说 ，乔迁 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。葱头 、游子离开了故土 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就可将数块豆干 、放于八成热的油中 ，否则粕丸会变软 ，如今，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，与干葱头混一起，味精 、节日 ，鸡精粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，凡当地人婚丧 、
老诗山人回忆 ，白糖等调味。豆干 、宴席上总少不了这道必备菜 ，生日 、即便食苑百花齐放 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一颗颗金黄酥脆 。番薯粉 、就要吃诗山粕丸”，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻，还要加入胡椒粉、味精等放于肉泥中一起搅揉 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，香味立即散开 ，需小火；天热时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，却忘不了熟悉的味道 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，或者亲戚朋友 、同学故旧团聚 ， “炸粕丸，再细嚼，使之内外受热均匀 。搅肉机出现之后 ，外来菜品强烈渗透 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，则需大火 。影响口感 。祭祀 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，十三香 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，为本地人口两倍多 。蘸点老醋 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，快刀剁碎 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，配料有花生油 、让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤 。缕缕乡情溢于言表 。制作时 ，因为口感更好 。椒盐 、粕丸若盛放于锅中 ，