而且来得快去得也快 。芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，于是学原产生持续的灼烧感 。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、尤其是TRPV1受体。一个让你上头 ，