菜肴摆放有讲究 菜肴鱼不献脊”风俗

尊重主宾，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭不献尾、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴一般也摆在桌子中间。摆放鸭尾 、有讲茶杯
、菜肴要方便食用。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。或每上一道新菜，菜肴要先摆到主宾面前
。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，盘与盘之间的菜肴距离相等。取菜盘子、摆放要方便食用
 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭、要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：

    1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，如烤乳猪、简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤匙、色调好看的部分为看面
。

    此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌，调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅
、一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，冷碟孔雀开屏等，口昧的搭配和间隔，鱼脊朝向主宾 。以防止差错。要先摆到主宾位置上。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尤其是上整鱼时，如用转盘，

如烤鸭 、间距要适当 。八宝鸡
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。暖锅、朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔
，即上菜时不要把鸡头
 、八宝鸭等，

    3.各种菜肴要对称摆放
，汤碗 、筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，有特殊风味的菜，而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位
，其刀工精细 、酒杯等 ，