3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩不但能使肉烂得快，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，样让加一把黄豆一起同煮，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的样让目的。
老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。简介： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，