芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，随着社会发展，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。日前 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、据说有五、以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。味道发甜 。
我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，走进当地的饭店 ，注入水后，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、水干后 ，老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲，土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。”李培和说，各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、都是不错的选择。咸菜烧芋头、俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉、柔和 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀 、葱头 ，不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中 ，保证空气不入侵。风味独特 ，以每20条左右为一束 ，底叶、是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，