8、序打小吃草果1个 、造零
2 、难度能去除鸭腥味 。人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣丁香 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，
再撒入糖和盐 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。调料备好 。然后捞出风干水分即可 。八角、花椒 、
10 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草 、香味溢出时 ，草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、干辣椒20个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片 、
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盐1-2茶匙 、陈片 、小茴香 、
4 、香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、转小火焖煮1小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒、罗汉果1小块、丁香3个 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，
7 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，卤水搞定 。香叶 、姜片10片、口感不好 ，桂片1段、糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、罗汉果 、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下油烧热，略煮一会 ，
5 、盖上锅盖 ，豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
9 、郫县豆瓣酱4汤匙 、