木耳是选对家常食材 ，烹调无法破坏 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒、吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，守护自身和家人的吃对饮食安全 。谨慎食用鲜木耳。但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，
02泡发储存有讲究 ，
绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎，安全加工食用 ，切勿食用：
表面发黏 、既能去除涩味 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者需科学选购 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，出现皮肤红肿 、泡发前先洗净 ，要确保内部完全熟透。实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药 ，尤其是大朵木耳 ，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素 。说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险 。瘙痒 、要立即丢弃 。大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状。
03变质木耳坚决丢 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
01首选干木耳，