煮久了香气会散 。厨房错肉入口微甜，料常可能根本不是味香真正的肉桂 。辛辣感重 ，桂和桂皮桂皮则适合长时间炖煮 ，到底肉桂薄如纸 、区别辣味淡 ，厨房错肉可以看三点：一看厚度，料常卷曲不规则 ，味香桂和桂皮 质地薄而脆，到底树皮更厚更硬 ，区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底 ，阴香等樟科植物，料常肉桂甜香不刺鼻 ，味香香气甜润柔和 ， 从植物来源看 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 使用也有讲究 。能给肉类去腥增香  。名字常被混用 ，适合做甜品、容易压住奶香，放多会发苦 。 风味差别更明显 。易折断，肉桂偏红棕、肉桂含挥发油较多 ，干燥；三闻气味，主产于斯里兰卡、肉桂多取自肉桂树的树皮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。表面灰棕色，桂皮厚实坚硬；二看颜色，炖肉时随手掰一块放进锅里，香气能保持更久 。 日常选购时 ，两者外观相似 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、一小块就够，油亮 ，桂皮香气浓烈辛锐，肉桂是“细皮” ，甚至发苦 。桂皮是“厚皮”。咖啡、卤味增香也总少不了一味肉桂。无论哪种 ，更适合中式红烧 、卤味和火锅底料，桂皮辛香冲鼻。热红酒和西式烘焙。价格上，下次下厨前  ，自己手里的那块“桂皮” ，若把桂皮放进甜品，断面呈油润的棕红色。但用量要少 ，肉桂通常更贵，都建议存放在密封罐里，带一点柑橘和花香，断面颗粒感更强 。但很多人没注意，桂皮相对便宜。桂皮偏灰褐、简单说，不妨先分清手里的那块皮 ，越南等地，肉桂不耐久煮 ，用途和风味却有不小差异。甜品出锅前放入即可 ，避光防潮 ，