做法 ：
1 、菜麻蒜3瓣、辣鲜另起锅 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段用漏勺捞出，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，倒入花椒粒、辣鲜炸约5分钟 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸鳝段的过程中，下宽油 ，姜1块 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、锅烧热，盛出待用；
4、炒好的葱片、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、葱切片，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，蒜苔 、大葱1根 、
芹菜 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、油烧热后，