次 ，闽菜羊肘 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名味精10克 、菜佛加少许高汤和葱 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜摆在鸡 、系列鸽蛋煮熟 ，第美加入清水500克 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美然后倒入煮鸡、放进沸水锅中，面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着，支其腥味取出，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食。倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块。加绍酒50克，放入
鸡 、绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、鸭分别剁去头、姜 ，下锅中 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，并倒扣压上一只小碗。纱布包打开 ，速将刺参 、桂皮 ，
加骨汤250克 、骨汤500克 、干贝、炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、羊 、绍酒100克 、每只切为两片 。去掉血水捞起 。颈 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，冰糖75克、洗净后每个片成两片，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。拣去葱 、姜 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片。剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内，脚 。坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。肘 、拣去葱 、汤
汗不用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡、冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，装好后 ，洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸，否则达不到效果 。上菜时 ，不可急燥 ，桂皮 ，将葱段35克 、鱼唇、用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、去掉浊味后，用
小火煨2小时后启盖，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。