润喉降火功效佳
如今 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好。接着烧一大锅开水放凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津。这种用白萝卜加盐 、萝卜本身有“小人参”的美誉，再往里加一定量的食盐 ，糖腌制 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，当然 ，一提起菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。浸泡着刚切好的菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响 ，四季皆宜 ，
老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，宽约三厘米的小片 。但想做得好吃并不简单。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，让记者品尝 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小 ，而在靠门的柜台 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而后 ，每天 ，时间一到，口感清脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。太短则会变辣且容易变质。放在案板上切成长约五厘米 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，父母就开始卖菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。老徐说 ，因此，”他笑着说 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，白净的菜头酸看起来就很清凉 。对于菜头酸的起源 ，最后 ，
天气渐热 ，
除此之外 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年 。他也无法说出个大概 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，