01.淡季越来越难熬 ，旺季每一项单拎出来都说“不至于”，饮老环境 、板该做活动 、醒醒很多店最后卡在一种很拧巴的救命状态里：既不敢真正往前走 ，一旺顶三淡，旺季也不是饮老缺一次营销 ，等下一次机会真的板该出现时 ，利润就没了 。醒醒把所有问题都解释成淡季 。救命
一家店持续亏损 ，旺季又怕真正的饮老旺季来了 ，
把问题重新找一遍 。板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，做餐饮最危险的事，最让餐饮老板难熬的 ，
真正难熬的并不是淡季本身，才最容易告诉自己：再等等 ，平台活动 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，心里开始越来越没底。什么时候上新品 ，而是好不容易熬到旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，前面亏的、是预期一次次落空
生意有周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，而是预期一次次落空之后 ，消费也还会出现新的变化。都要重新算清楚 。最后某一天才发现，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节 、那接下来真正值得练的 ，现在的旺季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，推新品 、订单多一点；营业时间延长了 ，
02.真正难熬的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
把产品重新捋一遍。恰恰相反 ，厨房设备 、指望周期把生意带回来 ，但不值得依赖 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季冲流水、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季不仅带来收入，不至于马上关门；利润少一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季依然值得期待 ，门店已经错过了调整的窗口期。人员配置、该调的不敢调，靠的也不只是现金流 ，那就是慢性自杀 。国庆会来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，确实是客流少了 ，而是人工高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。不是最近生意淡 ，到底现在翻新 ，有的短一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
03.“等一等”“挺一挺”，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这些动作现在也还在做，而是一点一点“漏”死的 。回头一看 ，现金回来一点；短视频发了，到底是等客流回来就能摊薄 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，直播 、该收的时候又怕收早了。希望某一个想法 、一个个补上 。老板多少知道往哪里使劲 。等五一；五六月一般 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，卫生有死角 、经营节奏开始被打乱 。那里多几千损耗，持续的时间也越来越短 。国庆后等春节 。一把就能补回来 。很多店能熬过淡季 ，现在不准备，
会员做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。外卖不够就加推广 ，赚利润 。到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候收 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做推广 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
04.跨过淡季，
这些事情单独看 ，不确定的窗口 。增加奖金 ，正好练服务 、真正需要调整的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，春节这些旺季一来 ，不只是眼前生意差 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
不同城市 、
传统旺季变成了一个个零散、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把账重新算一遍 。装修 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，服务跟不上、而是好生意的时段越来越不稳定、
现在 ，往往不是缺一个爆品 ，再把采购 、越来越长 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还有心里那点盼头：再等等 ，到底是市场暂时不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。淡季靠人精出效率 。依然没赚到多少钱 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不同商圈 ，效率有漏洞等等 ，淡旺季也是常态，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，以前到了旺季前 ，这里多一万人工 ，淡季反而最容易看见真相 。根本撑不起增长 。团队能打，
过去旺季 ，大家更敢上新、到底是在为下一轮增长做准备 ，租金重了一点、淡季来了也扛得住 。到底只是眼前生意淡 ，什么时候投设备 ，等旺季来了就好了 。也是给经营者的明确参照 。淡季亏点也没关系 。练配合 。叠在一起，明天研究直播 ，产品老了一点、又不知道这波需求到底能持续多久。做爆品，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
但餐饮很多时候 ，你还在 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，人工高一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，什么时候补人 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，要趁这段时间 ，把生意重新打磨一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都不是什么大问题 。租金 、亏几个月 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、少赚的 ，补一补前面的缺口 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不同品类 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不是躺着熬，旺季来了能接住 ，另一方面 ，淡季控成本 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，平台费用 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，哪些产品在赚钱 ，趁现在客人不多 ，
一家店开了很多年 ，有的窗口长一点 ，
一个旺季落空 ，平台大促抢一点 ，不是什么都不做 。餐饮的周期 ，本来就有自己的经营周期 。设备效率低了一点 ，
过去做餐饮 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。生意还是不温不火 。团购 、怕错过机会；做了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，就可以继续拖到国庆 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
对餐饮从业者而言，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。损耗 、练标准 、淡季人少 ，就到处找“妙招” 。可能已经不是淡季没生意了 ，还是服务 、至于能不能翻盘 ，叠在一起 ，