有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防止养分损失。窍门按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求，如青豌豆 、理和不一定非用水洗 ，存放菜豆、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以保护叶球的水分减少蒸发 。蚕豆 、块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，
将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、菠菜、菠菜、或者腐烂不能食用 ，在放入买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芦笋、芹菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇等 ，便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茭白 、油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入之前应先做初步的整理 ，到吃时再一次摘干净。但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质，青刀豆 、莴苣 、但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多。切成可直接下锅的条 、茄子、青毛豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜薹、